因為不習慣早餐喝冰的，今早一起床就把昨天過濾後的克菲爾發酵乳倒了一杯先放在室溫下回溫。先吃了一個三峽牛角包當早餐，才喝了我的發酵乳。喝起來的味道有一點點酒精的味道，不會很酸，覺得還有一點鹹的味道(不過邱媽媽說完全不鹹，那大概是我味覺有問題吧=_=)，開始擔心是不是我昨天搖晃讓雜菌進入，不過今天腸胃壯壯沒什麼異樣應該是我多心了。
昨天過濾之後又趕緊第二回合的培養。不知道是不是昨天從中午以後就放到冰箱裡，小克變得非常不活潑，今天早上出門前一看，大約只浮上了1/8。中午回家大約變成1/4浮著，應該是白天的氣溫上升，小克有加速發酵。晚飯前再看(邱媽媽一直說我看太多orz)大約是1/2+，也出現了一些乳清，但是克菲爾層好像還是不夠多，這時拿紅利積點換得趴趴熊悶燒鍋派上用場了，罐子放進悶燒鍋裡面剛剛好。
悶燒鍋悶了2個小時，已經變成這付模樣：裡面已經有一些乳清了。打開的時候有"啵"的一聲，顯然今天的二氧化碳比較多。
因為我的小克還很瘦小，數量也不多，所以我也不敢用力去擠壓讓發酵乳穿過濾網，用盡所有方法最後的小克剩這樣(還是有很多發酵乳混著)，邱媽媽說好像有比昨天肥了。紅色箭頭的地方就是克菲爾菌，還是非常的瘦小呢！
昨天上網找了一些資料，Uma的blog裡面提到，"當非脂肪乳固形物8.5以上，乳脂肪3.8以上的話，這個鮮奶喝起來才香醇不過，市面上的多數還是非脂肪乳固形物8.0以上，乳脂肪3.2以上"。因為我們家一直都是福樂北海道鮮乳的支持者，所以一開始就用福樂100%北海道鮮乳培養，不過Tracy告訴我林鳳營和四方鮮乳養出來的小克會很肥，下次買鮮奶的時候，再去超市研究一下到底哪家的牛奶乳脂肪比較高。
今天跟妹妹越洋連線的時候，討論的還是培養小克的方法，養小克就像養小孩一樣，每家都在比誰的比較多誰的比較肥，我還有漫長的路要走。
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今天的問題：
-我的小克是不是太少牛奶放太多，才會覺得今天發酵非常慢？
-乳清在中間是正常的嗎？
2008-04-12
kefir克菲爾日記
4 則留言:
Hi:
繼續回答^_^
1.沒錯, 當小克跟牛奶的比例差太多時, 就需要多一點時間發酵, 培養久了就會跟小克有默契啦~
2.看照片中乳清的比例不大多, 在中間是正常的, 當發酵時間再久一些, 底層的乳清跟上層的小克, 會很清楚的分層.
不過, 這個階段的克菲爾喝起來酸味較重, 就要看你喜歡什麼口感. 如果覺得太酸, 其實不用發酵那麼久也是ok的.
所以剛開始我會建議一次養500cc. 等抓到了自己習慣的口感後, 再慢慢增加牛奶的數量^_^
而且一開始喝克菲爾牛奶, 大多都不能適應, 口感跟優酪奶還是有明顯的不同. 這時加個果汁或是蜂蜜果醬之類的來喝, 就很容易入口囉~
我自己也不習慣喝冰的飲料, 所以我會用玻璃瓶裝好克菲爾牛奶, 在辨公室放到下午才喝~通常這時打開就會有"啵"的一聲囉~
tracy
真是太好了，有你替我解答。
可能我們家都習慣喝無糖的東西，所以這種酸度還算可以接受呢(在美國買的優格超級酸～)，而且早上起床放一下回溫後，因為趕著上班，所以咕嚕一下就喝下去了，倒也不會覺得太酸需要加蜂蜜。
喝個300cc其實就很有飽足感，看到有人分享用發酵乳減肥，心理也在肖想自己也能因為這樣能瘦一點 :P
你好～我也是小克的飼養者～
可是為什麼我的小克產生的乳清是在上層呢？
拜託求解答🙌🏻
您好，我已經拋棄小克好多年了，所以現在已經無能力回覆問題了，建議上網找找或許也有同好有相同的問題的解答可以分享哦！
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