recipe---冬瓜干貝湯

今天早上看國民大會，于美人提供的冬瓜干貝湯，聽起來好好吃喔！
材料：冬瓜(連皮連籽)、干貝、紹興酒、蛋白、麻油

作法：
1)冬瓜洗淨後切小塊用果汁機連皮連籽加點水打。
2)干貝用紹興酒蒸過撥絲。
3)將冬瓜和干貝絲一起煮，起鍋前打蛋白下去攪。
4)上桌前滴麻油，完成。

久違了廚房

話說邱媽媽前往美國幫妹妹作月子，出門前邱媽媽彷彿忘了我是身在走兩步就有的吃得台灣，硬是煮了大約2周的舞穀米飯冰在冰箱，買了1盒絞肉，2顆青菜，3包水餃，4包小饅頭放在冰箱裡，只是這些生的食材，一再的考驗我勤勞的程度。

怕這些愛心食材壞掉也想要多省一點錢，心中暗暗決定我要作個勤勞的乖寶寶，天天做便當。

今天颱風來襲前，早早下班。搭捷運的路程上一直想著今天晚上的菜單。回到家開了冰箱，一直都還沒能想到要作啥。拿了兩顆雞蛋準備來作我愛吃的蒸蛋。

這個時候突然發現，我家的廚房對我來說就像是旅館一樣陌生。一下找不到油，一下找不到粉絲，一下找不到胡椒罐，光找這些瓶瓶罐罐，已經花了不少時間。

終於要開始動手，一不小心醬油到太多，立刻加水稀釋，太鹹，加糖中和。蒸蛋蒸的不夠久，吃得時候還有蛋液在裡頭，雖然說親子丼上有蛋液的是極品，但是非我所願阿！

看來廚藝久不用也是會荒廢的，我想這幾個月當中我一定會恢復到去年的水準。久違了廚房！

recipe---炸醬麵

材料：
1)絞肉、洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔、豆干、黃瓜絲
2)調味料：米酒、豆瓣醬、甜麵醬、味噌、醬油、糖

作法：
1)將蒜末、洋蔥丁爆香
2)將甜麵醬:豆瓣醬:味噌以3:2:1比例加入炒香
3)將絞肉加入
4)將豆干、紅蘿蔔、黃瓜絲加入，若味道不夠加入適量的醬油及糖
5)加入水蓋鍋蓋悶一下
6)最後加入米酒，關火悶一下就完成了

recipe---蒸蛋

材料：
1)蛋2顆，冬粉適量，絞肉適量
2)調味料：米酒、雞精、沙拉油

作法：
1)將蛋打散，加入兩顆蛋殼的水(如果沒有放粉絲，水就少一點)
2)將粉絲泡水切段，加入蛋液中
3)將絞肉、米酒、雞精、沙拉油一同加入蛋液中均勻混合
4)放入電鍋裡蒸，可以用筷子試試看是否有蛋液沾上(判斷蛋熟了沒)
5)拿出後加入醬油，完成

心得：
加醬油的時候可以加多一點，因為蒸完的蛋還有很多水分，加了醬油後醬油會被稀釋，所以不會太鹹剛剛好。

快速煲湯法

香港是的煲湯是我的最愛，冬天冷的時候喝上一碗熱騰騰的煲湯真是人生一大享受。

之前只用大同電鍋燉個兩次，湯就是不夠濃郁。這次回來發現一個小撇步，一下就能喝到濃濃的廣東煲湯了。

Step1．將排骨這些材料先用熱水燙過，去腥去血水。
Step2．把所有的材料丟進大同電鍋的內鍋當中，記得放兩、三顆蜜棗(這可是湯自然甜的秘訣呢)，加水醃過材料，蓋上鍋蓋，用一碗半的水讓大同電鍋好好煮一下。
Step3．電鍋開關跳起來以後，把內鍋移到瓦斯爐上煮，大概煮個10-20分鐘，就會有熱騰騰的廣式煲湯了。

ps不過我認識的朋友當中應該沒有會主動下廚的人吧orz

recipe---鹹蛋涼拌青苦瓜

上次好朋友Eddy展現超凡的廚藝(點我)，讓我們這群餓死鬼稱讚不已。這次我不在台灣，一群人又到了Eddy家吃精緻料理，Eddy很用心的準備完全不同的大餐，讓遠在美國的我口水流不停。(Karina詳細的介紹->就在這裡!)

蔡大師慷慨的分享他的食譜，真的是功夫菜喔!

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菜名：鹹蛋涼拌青苦瓜

材料
青苦瓜一條
鹹蛋兩顆
辣豆腐乳三塊(若要鹹點可多放一塊)
麻或香油一小匙
蒜頭泥(若要味道重一點可用)

作法
1.先將苦瓜洗淨，去頭尾，去仔與絨毛
2.切薄條狀（不要太厚），用冰水冰鎮起來
3.將辣豆腐乳與麻油混和，加點水攪拌成泥狀
4.將冰過苦瓜條先瀝乾後，加入辣豆腐泥，在加點開水放入冰箱半天(入味)
5.要食用時，先將鹹蛋去殼擣碎
6.將鹹蛋與苦瓜均勻攪拌(建議用手抓，效果更佳)+蒜頭泥
7.再裝入盤子上菜即可

蔡大師精緻廚房食譜

recipe---蒜味培根蘆筍義大利麵

材料：
1)一包義大利麵(大約5人份)
2)蘆筍約10根、培根8片
3)橄欖油、蒜片、乾辣椒片、黑胡椒、雞粉

作法：
1)先將麵煮熟備用。
2)蘆筍削掉外層的纖維切段、培根切成小片
3)橄欖油起油鍋爆香蒜片後，先放入蘆筍段炒香，再放入培根一起炒，加入乾辣椒片以及黑胡椒。
4)加入義大利麵適量雞粉一起拌炒，完成。


心得：
那天看到蘆筍好想吃清淡的蒜味義大利麵，本來想用雞肉一起煮，但是網路上得食譜大部分是培根配蘆筍，所以就改材料試試。
蘆筍原來是很容易熟的食材，炒個幾下就已經有油嫩青綠色的感覺；培根原本就有鹹味，加上我們選了比較肥一點的培根，所以橄欖油不用放太多，培根一丟下去就炸出油來；義大利麵大概都不會出現"雞粉"這樣玩意兒，不過加了雞粉進去倒是鮮甜又有味道。
這是一道簡單易懂容易上手的義大利麵，才一會兒功夫就能美味上桌。我的晚餐變化越來越多囉!

recipe---椰汁芋頭西米露甜湯

材料：
芋頭、西米露少許、椰漿、糖適量

作法：
1.先將芋頭切成塊狀放入鍋中，將水加至蓋過芋頭，放入大同電鍋中蒸煮。
2.電鍋跳起來以後，外鍋再加水煮一次。
3.將西米露先泡水約3分鐘，將水倒掉，待2煮好後加入西米露均勻攪散。
4.將糖及椰漿放入3中即可。

心得：
這是邱媽媽常常煮的甜點，雖然煮的還是沒有媽媽好吃，但是我已經很滿意囉!

recipe---紅茶奶酪

外觀


裡面的質感



材料：
紅茶150g
牛奶400g
鮮奶油200g
吉利丁粉7g
糖適量

做法：
1.將部份牛奶先行加熱，剩下的牛奶加入吉利丁粉攪拌，再送入微波爐叮5秒鐘，吉利丁粉就會完全溶解了
2.將紅茶倒進加熱中的牛奶，並將茶包放進牛奶裡煮一下加強茶香，加入糖
3.將溶解的吉利丁牛奶加入2中攪拌均勻
4.離開火源慢慢加入鮮奶油
5.倒入模具中，涼了之後放入冰箱冷藏

心得：
單吃奶酪還要配上醬料太麻煩了所以把平日最愛喝的紅茶混入當中，沒想到很好吃呢!

recipe---蓮藕排骨湯

材料：(約6人份)
蓮藕4個、排骨半斤、蜜棗3顆、南杏一點點、北杏一點點、鹽

作法：
1.排骨先過熱水去腥味
2.蓮藕去皮切塊備用
3.將排骨+蓮藕片+水+蜜棗+南北杏放入鍋中燉煮，大同電鍋煮兩次，完成後加入鹽即可

功用：
1.蓮藕：含有豐富的鐵質可以補血，活血化瘀。
2.南北杏：南杏呈卵圓型而扁平，性平味干無毒，功能潤肺化痰; 北杏頂層尖基部鈍圓，微溫味苦小毒，功能止咳平喘。南北杏同用，可以止咳潤肺

心得：
邱媽媽是廣東人，我從小就是喝煲湯長大的，現在有了大同電鍋，加上媽媽的親自傳授，燉個湯也非常的容易。廣東湯裡面蜜棗是很重要的一項食材，放入湯中一起燉煮，整鍋湯會有自然的甜味香甜好喝。
不過南北杏只要一點點就好（大概一小湯匙）免得杏仁搶味搶的太厲害變成杏仁湯了!

recipe---奶酪

材料：
鮮奶油250g
牛奶375g(其實大概的比例就是鮮奶油的1.5倍)
吉利丁粉6g(約是鮮奶+牛奶/100的份量)
糖

作法：
1.先取出一部分牛奶和吉利丁粉攪拌(不過有點難攪均勻)，據邱媽媽看電視的結果把攪拌的牛奶+吉利丁送進微波爐5秒鐘，應該之後就很容易攪勻了!
2.其餘的牛奶加熱並加入適量的糖。
3.將1倒入2中不斷的攪拌等到完全均勻為止。
4.將3離開火源，慢慢的將鮮奶油倒入攪拌。
5.將4倒入容器中，涼了之後放近冰箱冷藏至少約4小時即可食用。

心得：
大部分的食譜都是鮮奶油和牛奶1:1的比例，但是我比較喜歡吃不那麼有彈性的所以牛奶比例變多。
至於我的醬呢，我是用梨子汁+果醬加熱煮，不過還是太黏了，下次果汁水不要收那麼乾就是了!

recipe---薑汁撞奶

上面還有薑末漂浮


材料：薑、牛奶、糖

作法：
1.新鮮的薑洗淨，磨出、擠出新鮮的薑汁，放在碗裡(薑汁不要超過牛奶的1/10份量)
2.將牛奶加熱加入糖，稍微冒泡約85度時關火(據說85度大概是手指放下去還能忍耐的程度)
3.將牛奶距離碗約10多公分倒下去就會開始凝結。

心得：
薑汁撞奶是香港(廣東？)甜點，不知道為什麼不用蛋白或是吉利丁就能凝固(植物尖的化學作用還真是神奇阿!)雖然參考了網路上的食譜，但是實際的份量比例都是隨性加入，會成功我也不知道為什麼 :P
以後就不擔心家庭號的牛奶喝不完過期了!